Márton-napi
liba
gesztenyés
barnamártással

Hozzávalók

• 1 egész pecsenyeliba
• 1 vöröshagyma
• 1 sárgarépa
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors
• őrölt fahéj, és szegfűszeg
• 1 narancs reszelt héja
• 10 dkg barnamártás-alappor
• 20 dkg tisztított gesztenye

Elkészítés

1.
A liba mellrészét keresztben beirdaljuk. A fűszerekkel és a narancshéjjal kívül-belül bedörzsöljük. A megtisztított hagymákat és a földarabolt sárgarépát a hasüregébe töltjük.
 

2.
A sütőt a 250°C-ra melegítjük elő. A libát 15 percig ezen a hőmérsékleten sütjük, majd a sütőt lekapcsoljuk. Nagyjából 50 perc után a libát kivesszük a sütőből, a comb mellett éles késsel bemetsszük, hogy a következő 30 perces sütési fázisban, a 180°C-os sütő melege a liba hasüregét is jobban átjárja és a hosszabb sütési időt igénylő comb is tökéletesen megsüljön.
 

3.
Közben a barnamártás-port kb. 1 liter vízzel fölforraljuk, a gesztenyét vékony szeletekre vágva beleszórjuk. Esetleg kevés vörösborral ízesíthetjük.
 

4.
A libát kivesszük a sütőből, majd ezt követően a libát 15-20 percig hagyjuk lassan hűlni, pihenni. Ezt követően vágjuk le a szárnyakat. az ízületnél törjük le a combot és késsel vágjuk le. A mellét vékony szeletekre vágjuk.
 

5.
A gesztenyés barnamártással és krokettal tálaljuk.