Áfonyamázas
libacomb
mézes-boros
birsalmapürével

Hozzávalók

• 4 kisebb libacomb (egyenként kb. 40 dkg)
• só, őrölt fekete bors

 

• A mézes-boros birsalmapüréhez:
• 2 kisebb birsalma
• 3 dl víz
• őrölt fahéj
• szegfűszeg
• 1 dl fehérbor
• 1 evőkanál méz

 

• Az áfonyás mázhoz:
• 15 dkg áfonyadzsem
• 1 dl zamatos vörösbor
• pár csepp citromlé
• 2-3 dkg vaj

Elkészítés

1.
A libacombokat megsózzuk, megborsozzuk, majd akkora peremes tepsibe rakjuk, amekkorába éppen csak belefér. 1 pohárnyi (2 deci) vizet aláöntünk, alufóliával letakarjuk, azután sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 ºC; légkeveréses sütőben 155 ºC) kb. 1 óra 50 perc alatt megsütjük. Közben a húst többször megforgatjuk, levével locsolgatjuk, a fóliát pedig félidőben leemeljük róla.

2.
A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk. Kis kockákra vágjuk, egy lábasba szórjuk, a vizet ráöntjük, a szegfűszeggel, a fahéjjal fűszerezzük, a borral ízesítjük, fölforraljuk. Ezután lefödjük, kis lángon kb. 10 perc alatt puhára főzzük. Egy kevés főzőlevet lemerünk róla, a gyümölcsöt a többiben pürésítjük, és ha sűrű lenne, fokozatosan hígítjuk a kimert főzőlével, így lehet a legjobban belőni a sűrűségét. Ha kész, a mézzel édesítjük.

3.
Ha kész a liba, levét egy kisebb lábasba öntjük. 10 percig ülepedni hagyjuk, majd tetejéről a zsírt lekanalazzuk. Visszamaradó ízes levét az áfonyalekvárral és a borral ízesítve fölforraljuk. Néhány csepp citromlével ízesítjük, ha túl hígnak éreznénk, nagy lángon forraljuk pár percig, így biztosan kellően besűrűsödik. Végül az egészet finom szűrőn átszűrjük, a vajat belerakjuk, hogy szép selymes legyen.