Sült
kacsacomb
párolt
lilakáposztával

Hozzávalók

A húshoz:

2db pecsenye kacsacomb

só

bors

2tk kakukkfű

2fej vöröshagyma

1fej fokhagyma

1ek kacsazsír

2db babérlevél

1tk szárított rozmaring

 

A párolt káposztához:

1fej lila káposzta

só

1fej lila hagyma

1ekliba- vagy kacsazsír

1.5ek cukor

bors

1db babérlevél

1tk őrölt kömény

1dl vörösbor

0.5db citrom leve

balzsamecet

Elkészítés

1. A sült kacsacomb elkészítéséhez a kacsacombokat átnézzük, ha tollat találunk rajta, egy csipesz segítségével eltávolítjuk. A megtisztított kacsacombokat megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk kakukkfűvel.
2. A hagymát cikkekre vágjuk, a fokhagyma 2/3-át megpucoljuk, felaprítjuk.
3. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, egy tepsi aljára zsiradékot rakunk, eloszlatjuk kanállal, kicsit sózzuk, ráfektetjük a kacsacombokat, a maradék helyekre hagymát, babérlevelet, és a pucolt és héjas fokhagymát rakunk, sózzuk, borsozzuk, és elhelyezzük a rozmaringágakat.
4. A kacsát előmelegített sütőbe helyezzük, és 20-25 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 150 fokra csökkentjük, és így sütjük pirosra a kacsacombokat 1-1/2 óra alatt.
5. Míg a kacsa sül, elkészítjük a párolt káposztát. A lila káposztát vékony, 2-3 mm-es szeletekre vágjuk vagy legyaluljuk, besózzuk, és pár percig pihenni hagyjuk. A lila hagymát felkockázzuk.
6. Egy fazékban zsiradékot hevítünk közepes lángon, hozzáadjuk a cukrot, karamellizáljuk, hozzáadjuk a hagymát, picit megsózzuk, megborsozzuk, ezután hozzáadjuk a káposztát úgy, hogy kinyomkodjuk a levét.
7. Ízesítjük babérlevéllel, őrölt köménnyel, jól elkeverjük, felöntjük 1 dl borral, elforraljuk az alkoholt, majd egy kevés vizet is adunk hozzá, és lefedve 40 percig pároljuk. Időnként ellenőrizzük, és ha kell, pótoljuk a folyadékot. Ha a káposzta megpuhult, citromlevet öntünk hozzá, és fedő nélkül 10 percig magasabb hőmérsékleten elpárologtatjuk a folyadékot, kicsit dinszteljük.
8. A sült kacsacombokat az elkészült vörösboros párolt káposztával tálaljuk.